一、食品GMP凈化車間的建設(shè)方案

  （一）、地面

  1、車間地面用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的材料修建，且平坦、無(wú)積水、并保持清潔。

  2、排水設(shè)施

  食品生產(chǎn)車間的地面要有6-10度的坡度，以利排水。車間外明渠需加防護(hù)。地面排水分兩種，地漏排水和明溝排水。

  采用地漏排水時(shí)，地漏周圍的地面向地漏洞傾斜的坡度約為6度，地漏的

  直徑約為100mm，這樣可收集半徑12m的地漏周圍地面的水流。

  地漏與排水管道應(yīng)通過(guò)彎頭連接，并有水封裝置，防止蟲(chóng)、鼠和臭氣從排水管道進(jìn)入車間。連接排水管的地方要有可供清潔的排渣口，防止管道堵塞。

  （二）、通道

  為防止交叉污染，食品車間的通道應(yīng)盡量做到人流、物流分開(kāi)，從原料加工到成品入庫(kù)，物流通道應(yīng)在一條生產(chǎn)線上。通道內(nèi)不能堆放食品、原輔材料及雜物，避免有低于地面的地池，以免積水積塵。

  （三）、墻壁、屋頂及天花

  車間墻面宜用耐腐蝕、易清洗消毒、堅(jiān)固、不滲水的材料，至少墻壁表面是無(wú)毒、防水、防霉、不易脫落、可清洗的材料。車間的墻角、地角和頂角呈弧形。

  天花板高度應(yīng)在2.4m以上，蒸煮間等蒸汽量大的應(yīng)在5米以上。屋頂不積水、不滲漏，天花板表面光潔，用不吸水、耐腐蝕、耐溫、淺色的材料覆涂或裝修，同時(shí)有適當(dāng)?shù)钠露?，以免凝結(jié)水滴，孳生蟲(chóng)害和霉菌，便于洗刷、消毒。

  （四）、門(mén)窗

  窗臺(tái)要設(shè)于地面1m以上，內(nèi)側(cè)要下斜45°。生產(chǎn)車間最好有兩道以上的門(mén)，作為人、貨和機(jī)器設(shè)備的出入口。門(mén)、窗、天窗要嚴(yán)密、不變形。應(yīng)避免門(mén)窗與鄰近車間的排氣口直對(duì)或毗鄰，不得將其設(shè)置在垃圾堆或廁所的對(duì)面。

  (五)、消毒、洗滌與衛(wèi)生設(shè)施

  1、進(jìn)入生產(chǎn)車間前宜設(shè)置更鞋更衣洗消的程序。更鞋間設(shè)置更鞋凳便于放置換下來(lái)的鞋子，進(jìn)入車間要穿專用鞋。更衣室可設(shè)置更鞋間相通的地方，并與洗手消毒室（洗消間）相近。

  2、一般情況下，應(yīng)在進(jìn)入生產(chǎn)車間前設(shè)置洗消間，配備洗手、消毒、干手設(shè)備。洗手盆宜選用不銹鋼、大理石或瓷磚貼面等不滲水的材料作為面板，其設(shè)計(jì)和構(gòu)造應(yīng)不易藏污納垢，且便于清洗消毒。水龍頭宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)。洗手清毒設(shè)施上建議上溫水系統(tǒng)，冬天可以提供42℃熱水。

  3、要在車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡胤?，設(shè)置工器具清洗、消毒間，配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽、消毒槽和漂洗槽，必要時(shí)，有冷熱水供應(yīng)，熱水的溫度應(yīng)不低于82℃。

  4、車間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處裝有防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施。

二、食品GMP凈化車間的基本要求

  （一）食品GMP凈化車間基礎(chǔ)設(shè)施：

  1）車間地面、墻壁、天花板的覆蓋材料應(yīng)使用淺色、無(wú)毒、耐用、平整、易清洗的材料。地面應(yīng)有充足的坡度，不積水；墻角、地角、頂角應(yīng)接縫良好，光滑易清洗；天花板應(yīng)能防止結(jié)露和冷凝水滴落。

  2）車間的門(mén)窗應(yīng)用淺色、易清洗、不透水、耐腐蝕、表面光滑而且防吸附的堅(jiān)固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，必要部位應(yīng)有防蚊蟲(chóng)設(shè)施；內(nèi)窗臺(tái)應(yīng)有傾斜度或采用無(wú)窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。

  3）應(yīng)設(shè)置與車間相連的更衣室、衛(wèi)生間，必要時(shí)設(shè)淋浴室；潔凈車間其面積和設(shè)施能夠滿足需要。更衣室、衛(wèi)生間、淋浴室應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，門(mén)窗不得直接開(kāi)向車間，不得對(duì)生產(chǎn)車間的衛(wèi)生構(gòu)成污染

  4）衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)設(shè)有洗手、消毒設(shè)施；便池均應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的沖水裝置；應(yīng)設(shè)置排氣通風(fēng)設(shè)施和防蚊蠅蟲(chóng)設(shè)施。

  5）車間入口處和車間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手、消毒、漂洗以及干手設(shè)施（必要時(shí)），配備有清潔劑和消毒液。洗手水龍頭應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)，生產(chǎn)含有動(dòng)物性原料或者動(dòng)植物脂肪原料時(shí)宜供應(yīng)熱水洗手。

  （二）食品GMP凈化車間生產(chǎn)設(shè)施

  1）車間內(nèi)接觸加工品的設(shè)備、（無(wú)菌車間）工器具應(yīng)使用化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、表面光滑而且防吸附、堅(jiān)固的材料制作，不得使用竹木工器具及棉麻制品。根據(jù)生產(chǎn)工藝需要，如果確需使用竹木器具，應(yīng)制定防止產(chǎn)生危害的控制措施。

  2）車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置清洗生產(chǎn)場(chǎng)地、設(shè)備以及工器具用的移動(dòng)水源，加工原料中含有動(dòng)物性原料或者動(dòng)植物脂肪時(shí)應(yīng)有熱水供應(yīng)。車間內(nèi)移動(dòng)水源的軟質(zhì)水管上設(shè)置的噴頭或者水槍不得落地。

  3）廢棄物容器應(yīng)選用適合的材料制作，需加蓋的應(yīng)配置非手工開(kāi)啟的蓋。

  4）內(nèi)包裝封口處應(yīng)設(shè)有非手動(dòng)式的洗手消毒設(shè)施。